Дизайн кухни 101 — Начало работы

Раздел 1 — Начало

После того, как вы приняли решение построить новое здание с коммерческой кухней или реконструировать / расширить существующее кухонное оборудование в вашем здании, вам нужно будет выполнить один из следующих шагов, чтобы начать:

1. Вы идете непосредственно к Архитектору, чтобы разработать местоположение и предварительный проект для объекта.

2. Вы запрашиваете, чтобы несколько архитектурных фирм предоставили информацию о своих фирмах, и запрашивает информацию по подотраслям (например, инженеры-электрики / сантехники / механики, консультант общественного питания (кухонный дизайнер) и т. Д.), Чтобы оценить и выбрать фирму, которая поможет вам с проект.

3. Вы нанимаете архитектора или фирму по контролю проекта, чтобы разработать местоположение и предварительный проект объекта и подготовить Запрос предложений (RFP) для других архитектурных фирм, чтобы предоставить архитектурные услуги для проектирования вашего нового объекта.

Запрос предложения

Архитектора, разрабатывающего запрос предложений, может или не может быть предложено предоставить предложение для этой работы. Запрос предложений должен предоставлять основную информацию о проекте владельцем или архитектором в отношении типа и размера здания и т. Д. И обычно требует информации обо всех членах команды; архитектор должен предоставить информацию о:

• Персонал, который будет назначен на проект и его резюме

• Финансы, чтобы гарантировать, что компания финансово способна справиться с проектом

• История фирмы

• Похожие проекты, с примерами и картинками

• Методы работы, объясните, как они ведут бизнес

• Резюме и информация о консультантах, т. Е. Об инженерах, ландшафтном дизайне, ИТ, фудсервисе и т. Д.

Фудсервис Консультант

Консультант службы общественного питания (дизайнер кухни) также должен быть привлечен как можно раньше в процессе планирования, чтобы обеспечить достаточное пространство для удовлетворения вашего видения области общественного питания. Это не всегда происходит, и к тому времени, когда привлекается консультант Foodservice (Kitchen Designer), на большинстве торговых площадей были спроектированы или выделены для других целей.

Раздел 2 — Дизайн кухни 101 — Концепция

Архитектор плюс дизайнер кухни (консультант общественного питания)

Возможно, вы уже выполнили предварительное упражнение по программированию с архитектором или программистской фирмой, чтобы разработать местоположение и предварительную концепцию здания. Возможно, вы разработали некоторую концепцию объекта и зон общественного питания (кухня и обслуживание), но это только начало.

После того, как вы выбрали архитектурную фирму для работы с вами над проектом, они проведут дополнительные встречи с вами, чтобы разработать и завершить программу для здания, которая будет включать дизайн кухни. Во время этих встреч они помогут вам в дальнейшем развитии необходимых областей в здании и общей площади здания.

На этом этапе консультант Foodservice (Kitchen Designer) обычно не включается в проектирование и программирование объекта. Мы считаем, что это ошибка в процессе проектирования!

Почему консультант общественного питания?

Мы считаем, что консультант Foodservice (Kitchen Designer) должен быть частью этого раннего процесса проектирования. Мы будем работать с вами и архитектором, чтобы определить количество потенциальных клиентов и эксплуатационные функции, которые существенно повлияют на процесс проектирования.

Мы будем работать с вами и / или шеф-поваром / оператором, чтобы разработать тип предоставляемых услуг и продуктов питания.

Мы сделаем предварительные планы блоков и набросок необходимых функциональных областей, чтобы учесть необходимое количество квадратных метров. Это позволит запрограммировать квадратные метры, необходимые для дизайна кухни, как часть раннего планирования, а не как запоздалую мысль.

Информация, собранная на этом этапе, будет доработана и расширена на этапе разработки дизайна.

Раздел 3 — Дизайн кухни 101 — Программа

Фудсервис Консультант

Подход «Five Oaks Kitchen Design» к проекту заключается в решении всех вопросов планирования на этапе предварительного проектирования или разработки концепции проекта.

Компания Five Oaks Kitchen Design предоставит Владельцу и Архитектору «Анкету программы общественного питания», разработанную для вашего предприятия. (Смотри Приложение)

Анкета программы будет включать в себя утверждения о фактах планирования, целях, специальных запросах владельца / оператора, эксплуатационных характеристиках и предположениях, распределении площадей и сметах расходов.

Если эти пункты не будут обсуждаться заранее и не будут решены, невысказанные предположения могут привести к проблемам по мере развития проекта.

Опросный лист

Подход, основанный на вопроснике по программе общественного питания, дает владельцу, архитектору и проектной группе возможность детально понять, как будет функционировать предприятие общественного питания, и является основой для проектных допущений. Эта программа ориентирована на реакцию, и мы просим всех членов команды пересмотреть программу, подтвердить, уточнить или расширить любую часть программы.

Для того чтобы проект был эффективным на ранних этапах планирования, важно четко указать, что такое директивы и правила, поэтому хорошо скоординированная и утвержденная программа может стать основой для разработки наиболее успешного проекта.

Ресторанное обслуживание / Планирование

• Корпоративные цели и политика (операционные цели / директивы)

  • Имеет ли владелец предварительно установленные руководящие принципы в сфере общественного питания, операционный профиль или конкретные финансовые цели.

• Требования спроса (кого / сколько мы кормим)

  • Нам необходимо проанализировать группы населения по категориям сотрудников, местоположению в учреждении и вероятному участию.

• Формат обслуживания / питания (как мы обслуживаем сотрудников)

  • Нужны ли нам несколько организаций общественного питания в дополнительном формате? Каковы требования к обслуживанию, учебный / конференц-центр, частная столовая, столовая для руководителей, столовые для сотрудников, кормление пациентов, школьное / институциональное питание и т. Д.?

• Эксплуатационные характеристики (Как мы собираемся готовить еду)

  • Должна ли быть собственная пекарня, зона для приготовления мяса / овощей и т. Д.?
  • Нужна ли нам комната контроля ингредиентов?
  • Площадки для удаленного кормления или транспортное оборудование и т. Д.?
  • Как мы поощряем самостоятельную работу?

• Функциональные отношения (отношения близости и смежности, организация рабочего процесса)

  • Как можно сократить и оптимизировать технологический процесс для приготовления пищи, обслуживания, мытья посуды и мусора.
  • Как можно устранить или минимизировать перекрестные потоки или ограничения потока?
  • Достигли ли мы всех целей программы?

• Затраты на оборудование (начальные капитальные затраты)

  • Каков первоначальный бюджет оборудования для общественного питания и на чем основывается смета?
  • Как его можно уменьшить и при необходимости сохранить дизайн проекта?
  • Оборудование длительного качества по сравнению с менее дорогим оборудованием с коротким сроком службы.

• Операционная эффективность (жизненный цикл оборудования и затраты на персонал / персонал)

  • В большинстве случаев жизненный цикл более 10 лет является подходящим фактором. Может ли объект быть рассчитан на использование меньшего количества рабочих, может ли один человек легко работать на двух станциях?

• График проекта (Планирование и управление строительством)

  • Необходимо провести предварительную оценку основных этапов проекта, чтобы определить, есть ли какие-либо ограничения в планировании общественного питания, проведении торгов или графиках строительства.

• Вопросы роста (будущий рост сотрудников)

  • Нужно ли нам развивать «мягкие» пространства для будущего роста в определенных сферах общественного питания?
  • Должны ли мы определить размеры сборок холодильных камер для будущего роста?

Раздел 4 — Дизайн кухни -101 Схематический дизайн

Пузырьковые диаграммы

На этапе проектирования схемы консультант Foodservice (дизайнер кухни) будет работать вместе с вами, шеф-поваром или оператором, а также с командой архитекторов над разработкой плана этажа с использованием пузырьковых диаграмм основных функциональных областей и рабочих станций:

• получение

• Хранение (сухое, холодильник, морозильник, непродовольственные товары, одноразовые бумажные товары)

• зона приготовления, сухая, овощная и мясная

• Производственная зона (ы) (горячая и холодная), а-ля карт кулинария / решетка

• Зона приема / напитков для официантов

• Сервировочные столы / обслуживающие линии

• мытье посуды / мойка посуды / варка

• Другие / Специализированные области

  • Офис (ы)
  • Туалеты / шкафчики
  • пекарня
  • Сервис Бар
  • Сервисные кладовые
  • Исполнительные Кухни
  • Банкетная Кухня, Блюдо, Постановка
  • Площадка для сбора лотков
  • Мытье корзины

• Гостиный уголок

Путем реорганизации пузырьковой диаграммы по мере необходимости и перемещения взаимосвязей между рабочими областями и потоком из одной рабочей области в другую (с минимальным встречным потоком продукта или пересечением трафика) мы можем создать работающую пузырьковую диаграмму.

Блочные планы

После того, как пузырьковая диаграмма будет завершена, мы создадим план блока, который показывает необходимые квадратные метры для каждого функционального пространства. Это также будет определять требования к пространству; при необходимости мы реорганизуем блоки, чтобы включить идеи и вписаться в общий план.

Имейте в виду, что квадратные футы брутто (сумма всех площадей на всех этажах здания, включенных в наружные поверхности его наружных стен, включая все зоны вертикального проникновения, для областей циркуляции и шахты, которые соединяют один этаж с другим.) Больше чем чистые квадратные футы (Чистые квадратные футы рассчитываются путем физического измерения или масштабирования измерений от внутренних поверхностей поверхностей, которые образуют границы обозначенных областей. Области, определяемые как эксплуатационные, циркуляционные, механические и структурные, не должны включаться).

Как только у нас будет утвержденный блочный план, мы создадим схематический план (чертеж, предназначенный для объяснения того, как что-то работает; чертеж, показывающий соотношение между деталями) для вашего рассмотрения и утверждения. Мы предоставим бюджетную смету для рассмотрения на основе ориентировочной стоимости квадратного фута.

После того, как схематический план будет утвержден, мы перейдем к планированию основного оборудования в рамках разработки дизайна кухни.

Продолжение следует.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *