Бирманский чай и чайные магазины — Строительство

Бирманский чай и чайные магазины

Когда вы пишете и / или говорите о чае в Бирме или в любой другой стране по этому вопросу, неизбежно отправиться в путешествие в царство чая в Китае, если быть точным, в юго-западном Китае, поскольку я буду объясните в следующем определенно, откуда берется чай.

Дискуссия о том, возникла ли история бирманского чая и его употребления в Бирме в Китае, вероятно, больше связана с нежеланием некоторых бамарцев / бирманцев признать, что источником чая является Китай и что чая были приняты им позже из Шаня, чем с чаем, чаепитием и самой чайной культурой. Факты таковы, что чай как растение и напиток был открыт и стал важной частью культуры Китая и поздней Шаня уже в то время, когда ни один Бамар / Бирман никогда не вступал в нынешнюю Бирму (с 1989 года также называемая Мьянмой).

Другими словами, первое королевство Бамар — «языческое царство» (которое фактически было основано Пью, и пока мы на нем, Анаврахта, 42-й языческий царь, который у Бамара / Бирмана считается основателем 1-е Бирманское королевство было пью, а не бамарским / бирманским), тогда еще не существовало, что уже является определенным ответом на вопрос о происхождении чая, чаепития и чайной культуры в Бирме; Бирма или любой ее предшественник просто не существовал ни в течение, ни во время рассматриваемой эпохи. Но почему все еще есть люди (хотя их не так много), которые, несмотря на все факты и логику, говорят, что бирманский чай, чаепитие и чайная культура не возникли в Китае? Краткий ответ: потому что область, которая была в до-бамарское время, населенная Шаном, теперь частично лежит на крайнем северо-востоке Бирмы. Однако то, что эти районы в настоящее время расположены в пределах границ Бирмы, не обязательно означает, что точный район, в котором первоначально был обнаружен Camellia sinensis и откуда он затем распространился в Индию, через всю юго-восточную Азию и, наконец, по всему миру, находится в пределах северо-восточной Бирмы. Это возможно, но также возможно, что Camellia sinensis — в переводе с латыни на английский название означает «чайный цветок» (камелия) «из Китая» (sinensis) — в более поздний момент времени расширилась в область, которая теперь покрыта северо-восточная часть Бирмы.

Чайная книга — это книга со множеством страниц и глав, окутанных туманом мифов и легенд, когда-то в 3000 году до нашей эры. Есть даже конкретная дата 2725 г. до н.э., в которой упоминается, что связывает (случайное) открытие и последующее питье чая с китайским императором Шен Нунгом, о котором я расскажу вам чуть позже. Никто на самом деле не знает, когда это произошло, когда употребление чая (который тогда был всегда зеленым чаем, потому что он был неферментированным и также назывался неокисленным), стало частью китайской культуры. Вот почему не может быть в рамках этой статьи (как бы это ни было интересно) иметь дело с родственными мифами, легендами и фольклором, чтобы раскрыть тайну истории чая, когда и где это было и как это произошло. Ответ на этот вопрос так или иначе никогда не будет найден, что означает, что он навсегда останется скрытым за кулисами легенды. Поэтому мы должны найти факты в форме письменных записей и археологических находок, которые дадут нам информацию о чае, которую мы ищем. И что касается этого, нам не нужно долго искать.

Нам дается первая достоверная информация в китайской энциклопедии, которая была начата для составления и написания во времена династии Хань, примерно в 325 г. до н.э., и далее расширилась с тех пор: ее имя Эрия также пишется как Erh-ya. Автор Erya неизвестен, но среди ученых принято считать, что это были ученики Конфуция. Здесь мы находим записи, свидетельствующие о том, что чай был уже известен и пьян, по крайней мере, в начале династии Чжоу в 1046 году до нашей эры, возможно, раньше. Однако не указано, был ли это чай, сваренный из листьев Camellia Sinensis и выпитый для удовольствия, или какой-нибудь травяной, вероятно, не очень вкусный чай, выпитый только для медицинских целей.

Из более поздних записей мы знаем, что заваривание и питье чая уже было частью повседневной жизни китайского народа в начале династии Хань в 206 году до нашей эры. или даже раньше. То, что питье чая настолько быстро проникло в китайскую культуру, было бы невозможно без буддийских монахов. Именно ордена буддийских монахов не только распространили чаепитие среди населения, но и занялись посадкой и переработкой чая. Вскоре после того, как чай был представлен во времена династии Хань, буддизм ассоциировался с чаем. Буддийские монахи очень рано осознали, что чай был дешевым и освежающим напитком с хорошим вкусом и ароматом, который не давал им уснуть.

Из написанной Лу Юй во времена династии Тан и опубликованной примерно в 760 году нашей эры книга «Классика чая» (Ча Цзин на китайском языке) мы можем сказать, что зеленый чай был известен и пьян по всему Китаю для удовольствия с 618 года нашей эры, или ранее. Для Лу Юй чай был символом гармонии и таинственного единства Вселенной, из которого мы видим, насколько высоко он думал о чае.

Сенсационное открытие (на момент написания этой статьи в 2016 году) 1255 лет спустя доказало бы, что Лу Юнь был неправ, поскольку зеленый чай уже был популярным напитком на юге и западе Китая раньше, чем в 141 году до нашей эры. Сенсационным открытием стало то, что было доказано, что листья найдены в гробнице 6-го императора западной династии Хань, императора Цзинь Ханьского (Лю Ци), где хранятся настоящие (Camellia sinensis) чайные листья, которые были подарены ему вместе с тысячами Глиняные солдаты и многое другое, как могила, хорошо для путешествия в его загробную жизнь. Чтобы избежать путаницы, гробница императора была обнаружена уже в 1990-х годах во время дорожно-строительных работ, что само по себе (не дорожное строительство, а обнаружение гробницы императора) стало мировой сенсацией. Однако, что касается содержания этой статьи, обнаружение чайных листьев было еще более сенсационным, потому что эти чайные листья — самые древние и лучшие чайные листья, когда-либо обнаруженные, благодаря чему они вошли в Книгу рекордов Гиннеса как «The Самые старые в мире чайные листья ».

Как и во многих других вещах, начало употребления чая связано с легендами. Существуют разные истории о том, как начинается первая глава книги чая, и, прочитав их, я пришел к выводу, что 99,99 процента из них принадлежат царству легенд. Одна из самых популярных китайских легенд — это с большим удовольствием снова и снова рассказывать легенду о горшке с горячей водой императора, который, как оказалось, был поставлен именно под чайным деревом, где чайные листья обязательно упали в горшок. Естественно, о, удивительно (как это может быть иначе) чайные листья упали в горшок с кипящей водой, после чего император из любопытства сделал глоток ранее неизвестной ныне слегка желтовато-коричневой воды. Как гласит легенда, он был настолько взволнован ароматом и вкусом, что с тех пор он сделал чай своим любимым напитком, и чаепитие стало частью китайской культуры. Императором в этой легенде является мифологический император Шен Нунг, также пишущий Шаньнун, Шен Нонг, которого китайцы почитают как «Божественного фермера» и «Отца китайской травяной медицины». Он был тем, кого сегодня называют «фармакологом», и считается, что он «прожил» 140 лет, с 2838 до 2698 года до нашей эры. Это, без сомнения, чистая легенда, но ее происхождение можно увидеть на фоне того факта, что Шен Нунг был травником и что чай вначале использовался в качестве растительного лекарственного средства как в твердой (как овощ или салат), так и / или в жидкой форме ( как чай).

Что такое чай и откуда он? Вкратце, чай — это напиток, обычно состоящий из воды и натуральных (неотвержденных) и отвержденных чайных листьев вида Camellia Sinensis. Это, как уже говорилось ранее, вечнозеленый кустарник, произрастающий в Азии, который, когда он остается нетронутым, может расти в пустыне в дерево с высотой около 55 футов / 17 м. Кстати, почему мы называем чай чаем? Позвольте мне кратко объяснить, откуда появилось название «чай» и откуда оно распространилось по всему миру. Название «чай» происходит из Китая, где для одного напитка используются два названия. На диалекте мандаринского языка это называется «ча», а на ксиаменском — «тай». В 1644 году британцы основали торговый пост в Сямыне и дали англичанам слово «тай», которое впоследствии стало «чаем». Это имя быстро распространилось и было принято англоязычным миром.

Где именно появилась Camellia sinensis? Как бы невероятно это ни звучало и что бы мы ни думали об этом, обширные и подробные исследования привели к тому, что это чайное растение — Camellia sinensis — не было растением, которое развивалось или могло развиваться и расти независимо в нескольких частях света. но, что удивительно, только в пределах относительно небольшой области, расположенной и ограниченной областью, которая включает части того, что является в настоящее время государством Шан (как северная и северо-восточная часть задней части тогда не существующей Бирмы) и китайские провинции Юньнань и Сычуань ,

Но имеет ли «бирманский» чай свое происхождение в Китае (что у него есть) или нет, или же питье чая стало частью культуры бирманцев только после того, как оно было представлено им Шанем (чем оно было), или же или нет, знаменитый «бирманский молочный чай на самом деле является индийским чаем, введенным индейцами, а не англичанами в британские колониальные времена (какими они были и есть), на самом деле не имеет большого значения — если вообще что-то — потому что факт остается фактом» чай со временем (через все королевства Бамар / Бирман, британские колониальные времена и время независимости) превратился в неотъемлемую часть так называемой «бирманской культуры напитков и продуктов питания», какой он остается до наших дней и всегда буду таким, каким я теперь «излучал» нас из древнего прошлого в настоящее.

До нашего прибытия в один из многочисленных бирманских чайных магазинов в Янгоне — не шутка, они буквально на каждом углу, что справедливо для каждого места с более чем двумя домами во всей Бирме — чтобы насладиться чашечкой или двумя знаменитыми «Бирманский чай с молоком» и один из восхитительных салатов из бирманского чая, который называется «Lahpet Thoke», в конце этой статьи, давайте начнем с краткого ответа на такие вопросы, как, где чай растет в границах сегодняшнего дня. Бирма, что это за чай, как его обрабатывают после включения, какого качества бирманский чай сравнивается с такими качествами, как, например, Китай, Индия и другие азиатские страны и так далее.

Где в Бирме выращивают чай?

В Бирме более 80 процентов выращиваемого чая выращивается в штате Шан, расположенном в северо-восточной и восточной части Бирмы. Крупнейшие районы выращивания чая — это города Намсан, Кьяукме, Намкхам, Куткай, Калау, Яцут, Монг-Хсу и Монг-Тон.

Какой чай выращивают в Бирме?

В Бирме почти исключительно выращивают Camellia sinensis, Camellia sinensis var. sinensis и камелия вар. assamica. Camellia assamica распространяется в Бирму из Ассама / Индии на западе и Camellia sinensis с юго-запада и восточного Китая.

Совсем недавно я читал где-то в журнале статью, которая, насколько я помню, рекламировала бирманский чай, в контексте которого «Camellia irrawadiensis» упоминалась как вид чая, произрастающий и выращиваемый в Бирме. В случае, если вы также должны прочитать что-то подобное, я хочу, чтобы вы знали, что «Camellia irrawadiensis» с его цветками, состоящими из белых лепестков, желтого центра (почти как «гигантские» цветы лютика) и темно-зеленых листьев, может быть приятно смотреть на в саду, но это ничего не значит для чайной чашки, потому что «Camellia irrawadiensis» — это так называемый чай «не чай». Это означает, что полное отсутствие кофеина в «Camellia irrawadiensis» и очень неблагоприятный биохимический состав не позволяют растению производить какую-либо жидкость, которая даже приближается к качеству, которое может превратиться в чай.

Что подключено от чайных растений и когда это сделано?

Время сбора чая примерно с апреля по ноябрь. Однако листья, собранные в первые 2 недели апреля, имеют наилучшее качество. Это связано с тем, что в апреле начинается время сбора урожая, и первые листья, известные как «весенний чай» (на бирманском языке «shwe phi oo»), получают самые высокие цены.

Что касается выщипывания, также называемого отбором, существует два метода: «точное выщипывание» и «грубое выщипывание». Тонкое выщипывание означает, что только два листа и почка, что называется «промывкой», выщипывают, а грубо выщипывают целую веточку от 2 до 5 листьев. Среднее количество чая, которое выщипывает и кладет в свою корзину, составляет около 25 кг. После сбора чайные листья собирают, частично сушат и оставляют неокисленными в виде зеленого чая и частично отправляют на чайную фабрику для переработки в черный чай. Большая часть производимого в Бирме чая продается в виде зеленого чая и потребляется внутри страны.

Как обрабатывается бирманский чай после подключения?

После того, как чай прибыл на чайную фабрику, чайные листья перерабатывают в улун (сухой и частично окисленный) и черный чай (сухой и полностью окисленный) в следующем порядке: увядание, скручивание, разбивание валков и последним этапом является окисление.

Какого качества бирманский чай по сравнению с качествами других азиатских стран?

По сравнению с качеством чая, выращенного в других странах, таких как Китай, Вьетнам, Шри-Ланка и Индия, бирманский чай имеет меньшее качество, хотя в других странах используется больше удобрений и пестицидов.

Какую роль играет Бирма в мировом производстве и торговле чаем?

Бирманская чайная индустрия по большому счету является кустарной промышленностью. Это означает, что большие площади чайных плантаций распределяются среди большого числа производителей чая, часто в районах площадью около 50 гектаров / 125 акров, которые принадлежат семьям на протяжении многих поколений. Местная чайная индустрия плохо организована, а профессиональные знания производителей чая и рабочих довольно низки. Кроме того, инфраструктура очень плохая, а оборудование и технические средства чайных заводов безнадежно устарели, а хранилища крайне непригодны для чая. Как будто это не так уж плохо, многие районы усыпаны минами и не могут быть пересечены из-за ожесточенных боев между этническими вооруженными группами и татмадау (армия Бирмы), так что чайные фермеры и рабочие подвергаются большой опасности. Вследствие плачевной общей ситуации производство чая в стране низкое и неуклонно снижается, а экспорт чая незначителен. Поэтому в мировом производстве и торговле чаем Бирма в настоящее время не играет никакой роли. Посмотреть на себя. Бирма имела в 2015 году общее производство чая около 60 000 тонн. Из них было экспортировано 2,800 тонн. Вот данные по экспорту чая из соседних стран-производителей и экспортеров чая: Индии (900 094 тонн), Китая (1 000 130 тонн), Шри-Ланки (295 830 тонн), Вьетнама (116 780 тонн). Я думаю, что эти цифры говорят сами за себя.

Тем не менее, существует огромный потенциал для бирманского чая на международном рынке по производству и торговле чаем, как только количество, качество и глобальное продвижение чая улучшатся, а гражданская война закончилась, что, по самым скромным подсчетам, займет как минимум еще 4-5 лет. Лично я боюсь, что пройдет не менее 10 лет, пока не будет реального, постоянного мира во всех приграничных районах, где выращивают чай, что, в свою очередь, также внесло бы значительный вклад в решение проблемы наркотиков, в которой не только несколько чаев фермеры вовлечены, потому что они выращивают мак по крайней мере на стороне как источник дополнительного дохода; но это другая история.

Откуда появился современный рецепт чайного чая в Бирме?

Рецепты бирманского молочного чая индийского происхождения.

Откуда появился рецепт нынешнего бирманского чайного салата Lahpet Thoke?

Знаменитый маринованный салат из листьев маринованного чая (Lahpet Thoke), возможно, произошел в нынешней Бирме, но об этом нельзя сказать без сомнения, потому что в Китае чайные листья уже были съедены как салат или овощ в 2000 году до нашей эры.

Итак, как и было обещано, мы будем из исторической, а также растущей и перерабатывающей части истории чая войти завтра утром в сцену чайного магазина Янгона и насладиться чашечкой или двумя знаменитого «Бирманского молока» и одним из восхитительных бирманских чаев. салаты из листьев под названием «Lahpet Thoke» в уникальной атмосфере бирманских чайных магазинов. Увидимся завтра утром.

Ладно, сейчас 8 часов утра, работники, которые делают парату, самосу, намибию и т. Д., Собираются прекратить жарить, и в магазине все еще кипят гости. Но не волнуйтесь, они подготовили достаточно на складе, чтобы продать позже; нам не нужно будет голодать.

После хорошего ночного сна мы находимся здесь для настоящих бирманских чайных магазинов, таких типичных низких пластиковых стульев за такими же низкими пластиковыми столами с отверстием для стойки зонтика (зонтик для наружного использования) в центре и расположенного рядом. к нему пластиковый контейнер с ролью папиросной бумаги, пластиковый сосуд с небольшим количеством воды и тремя или четырьмя маленькими чайными чашками в нем и небольшой пластиковый контейнер с одиночными сигаретами. Кроме того, к стене прикреплены небольшие электрические вентиляторы, а также медленно вращающиеся потолочные вентиляторы колониального стиля. Все это является стандартом чайного магазина во всей Бирме и является тем, что составляет «стиль бирманского чайного магазина».

Как видите, в чайной нет ничего необычного; это никогда не Всегда та же более или менее старая и / или чистая мебель, часто старые плакаты с пейзажными и пагодными мотивами, сопровождаемые рекламой пива, приклеенной к бирюзовым крашенным стенам, статуя Будды в сопровождении пресной воды и еды, цветы и палочки из амулета в стеклянная витрина, прикрепленная к стене на высоте около 8 футов / 2,6 м, и иногда небольшая корзина для бумаг на каждом столе.

Как и практически все чайные магазины, этот тоже семейный, и теперь он работает во втором поколении, а третье уже в ожидании. Давайте закажем наш чай и все, что вы захотите съесть. Вы можете выбрать, например, E Char Kway (жареное Китайские хлебные палочки) тэйар паратха (тонкий и плоский многослойный хлеб с сахаром, происхождение Индия), pe-byohk paratha (тонкий и плоский многослойный хлеб с вареным или вареным горошком, происхождение Индия), самоса (тонкий во фритюре лист теста, заполненный картофельное пюре или мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, лук, порошок тмина и кориандра, семена тмина, масала и — если не для вегетарианца — с различными видами мясного фарша (курица, свинина, говядина и т. д., то есть сложенный для самосы очень типичная треугольная форма для покрытия начинки, происхождение Индия), рулеты (обернутая во фритюре тонкая бумажная обертка из пшеничной муки, наполненная смесью мелко нарезанного фасоли, лука, креветок, бобов, моркови и специй, происхождение Китай) и немного сладкого теста, такого как булочки с начинкой из сладкой красной или желтой бобовой пасты. Вы также можете есть жареный рис (Тамин Кьяу) или жареная лапша (Кауксве Кяу); до вас, сделайте свой выбор.

Что касается чая, теперь вы можете взять немного тонкого китайского зеленого чая (Yay nui yea) из этого термо на столе (это бесплатно; чай, а не термо), а затем заказать чашку знаменитого бирманского чая lahpet yea cho (крепкий черный чай со сгущенным молоком (без си) и сахаром (thayar). Кстати, «профессиональный» способ пить тонкий китайский чай состоит в том, чтобы налить в чашку немного чая из термоса, два-три раза перемешать его внутри чашки, а затем вылить его на землю. Помогает ли это очистить чашку? Я советую вам взять еще кусочек папиросной бумаги и почистить до краев и изнутри чашку, чтобы все получилось. С нашим салатом из ферментированных чайных листьев (Lahpet) нам придется подождать, потому что его подают не так рано утром. Я позже пойду и спрошу. Итак, заказав и обслужив, пришло время начинать наш завтрак.

Пока мы сидим, пьем чай и едим, позвольте мне рассказать вам немного больше об этом чайном магазине, в частности, и других чайных магазинах в целом. В конце концов, это не ресторан быстрого питания, а чайный магазин (точнее магазин чая и продуктов), и здесь вам нужно время, чтобы насладиться типичным вкусом крепкого черного чая, воды, сгущенного и / или сгущенного молока и сахара вместе, вкусная еда и прекрасная атмосфера в полной мере; дома у тебя нету чего-то подобного.

Этот магазин, как и большинство других традиционных и традиционных бирманских чайных и продовольственных магазинов, открыт с 06:00 до 22:00, но приготовление пищи на кухне начинается уже в 04:00. Бизнес гудит с 07:00 до 09:00 во время завтрака и с 18:00 до нескольких минут после 22:00, когда магазин закрывается. Во время завтрака и вечером в магазине всегда многолюдно, особенно когда проходят интересные футбольные матчи. Бирманцы без ума от футбола. В рабочее время магазин — за исключением обеденного времени (с 11:00 до 12:00), когда приходят сотрудники из соседних компаний, — почти пуст.

Я знаю чайные магазины со всей страны. Есть, конечно, различия, например, в размер, количество столов и ассортимент предлагаемых продуктов питания. Некоторые из них — просто бамбуковые хижины (в пригородах и сельской местности), а некоторые — в квартирах на первом этаже лучших каменных / кирпичных зданий (большие деревни, города и поселки), но все они — чайные с одинаковой атмосферой; это как если бы вы знали одного, вы знаете их всех. Ну, и мне нравится сидеть в них с момента моего прибытия в эту прекрасную страну 26 лет назад. Я люблю много разных звуков из магазина и внешней среды, которые смешиваются с какофонией, которую я называю типичным звуком «чайного магазина». Это всегда напоминает мне одну из песен Neil Diamond, с которой я вырос: «Какой красивый шум».

В течение 26 лет я регулярно посещаю мои любимые и (в зависимости от того, где я нахожусь) другие чайные магазины. Ничто, что имеет значение, не изменилось со стороны чайных магазинов; сейчас они, как никогда, выглядят в основном одинаково, предлагают в основном те же продукты питания и напитки, что и сигареты, и выполняют одинаковую важную социальную функцию в жизни общин. Здесь много болтовни, сплетен, обмена информацией, последних новостей, общения, торгов, смеха и веселья. И это типичная атмосфера чайного магазина, которая привлекает людей в чайные магазины; чаепитие имеет подчиненное значение. И, кстати, чай в основном пьют на завтрак и в меньших количествах в дневное время; Вечером пьют чай в основном пиво и ликер. Вот почему я говорю, что, по моему мнению, в Бирме больше культуры «чайного магазина», чем «чайной культуры». Дома или на работе люди не пьют много чая. Там они пьют в основном простую питьевую воду, безалкогольные напитки и растворимый кофе.

Мы также закончили наш вкусный лахпет и оставляем чайный магазин. Надеюсь, вам понравилась статья, и мне удалось приблизить мир бирманского чая и чайных магазинов к вам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *